香肠发霉了然后高温煮熟还能吃吗，香肠发霉和白霜的区别

很多家庭在过年的时候都会制作很多的香肠、腊肉，但是有时候天气比较热，香肠会出现发霉的情况，那香肠发霉了然后高温煮熟还能吃吗？

香肠发霉了然后高温煮熟还能吃吗

1

不能再继续吃了。

如果香肠已经发霉了的话，那么就会含有较多的细菌和毒素，其中的一些细菌毒素是耐高温的，即使经过高温煮熟也不会失活，此时如果继续食用的话就有可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状。

所以如果香肠已经发霉了的话，是不建议再继续吃的，但是因为香肠在熏制的过程中也会出现表面起白霜的情况，所以也要将发霉和白霜相区别开来。

香肠发霉和白霜的区别

2

表面质地和气味的区别。

香肠中含有较多的盐分和脂肪，在天气温度较低的情况下就会出现表面起白霜的情况，如果香肠是起白霜的话，那么其表面摸起来还是比较干燥的，而且闻起来没有异味，此时清洗干净之后是可以继续吃的。

但是如果香肠是发霉的话，那么其表面就是比较黏腻，而且有可能是白色的霉菌，也有可能是绿色、黑色的霉菌，而且闻起来也会有一股异味，是不能够再继续吃的。

香肠发霉含黄曲霉菌吗

3

有可能会含有。

黄曲霉菌是需氧菌，进入到人体之后会抑制蛋白质的合成，影响RNA转录，并损伤人体的免疫系统，使胸腺发育不良，淋巴细胞减少，具有致突变、致畸的作用，通常滋生于粮食作物、油料作物、干果类食品饲料当中，但是在肉食奶制品中也发现过黄曲霉菌污染。

所以香肠发霉的话是有可能会含有黄曲霉菌的，而且黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温作用才能使其大部分失活。

香肠需要放冰箱吗

4

视环境温度而定。

香肠一般是在冬天的时候制作，此时大部分地区的温度一般都比较低，所以是不需要放冰箱里面的，只需要悬挂在室内通风、阴凉、干燥处就可以了，但建议最好是及时吃完。

但是如果环境温度较高，或者是暂时吃不完的话，那么就需要将其用保鲜袋分装好，然后置于冰箱中冷冻保存，这样可以延长香肠的保存时间。