鲈鱼的鱼刺分布图

海鲈鱼的刺不多。海鲈鱼只有一根主刺和一些小锯齿，基本没有小刺。鲈鱼肉白，嫩，刺少，无腥味。常见的烹饪方法是蒸，味道鲜美，营养丰富。鲈鱼体长，侧平，背部略隆起，背部和腹部钝圆；头部中等大小，略尖。体长可达102cm，体重一般在1.5-2.5kg，最大个体可达15kg以上。吻部尖，嘴大，末端在一个位置，下颚略突出于上颚，上颚达到眼后缘下方。颌骨、犁骨和帽骨都有细小的牙齿。前鳃盖骨后缘有锯齿，后角下缘有三根大刺，后鳃盖骨后端有一根刺。

鲈鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷和铁等营养物质。鲈鱼能补益肝肾，健脾胃，化痰止咳。对肝肾不足的人有非常好的滋补作用，还可以治疗胎儿不安、产后缺乳等疾病。准妈妈和产后妇女一起吃鲈鱼，不仅可以强身健体，还可以防止营养过剩引起的肥胖。此外，鲈鱼的血液中含有较多的铜，是维持人体神经系统正常功能和参与几种物质代谢关键酶功能不可缺少的矿物质。

鲈鱼，又名鲈鱼、四肋鱼，是属于半翅目鲈形目的一种鱼类。黑龙江兴凯湖的花鲈、黄河鲤鱼、鳜鱼、大白鱼，在中国被称为“中国四大名淡水鱼”。鲈鱼是一种生活在冷、暖海域的淡水洄游鱼类，体型较小。在淡水中生长育肥后，在浅海产卵。产卵期为2月中旬至3月中旬。产卵后，它孵化成鲈鱼幼虫25天。鲈鱼主要分布在太平洋西部，在中国主要分布在哥伦比亚的黄海、渤海等沿海地区。，每年的10月到11月是它的捕鱼季节。

鲈鱼性温，具有补中益气、滋阴开胃、催乳的功效。鲈鱼入秋后开始发胖，肉质洁白如雪。正所谓“西风斜阳，鲈鱼香”。

清汤蒸

材料:鲈鱼1条(500-600克)，熟火腿30克，竹笋30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料:姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

准备:将鲈鱼内脏取出，清理干净，擦去多余水分，放入蒸盘中；将火腿切成和竹笋差不多大小的片，放在鱼肉上；将蘑菇用温水浸泡，去蒂，切片，放在鱼身及周围。然后将姜片和葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油和料酒。香菜洗净，切成段备用。

工作方法

1.大火烧开蒸锅里的水，放入鱼盘中，大火蒸8 ~ 10分钟。鱼熟了，马上拿出来，挑出姜片和葱丝。

2.鸡汤煮沸后，浇在鱼上，用香菜装饰。

技巧

1.如果没有鸡汤，可以用鸡精加水代替。加鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜度，不加也可以。

2.蒸出来的鱼要尽量新鲜。除了鲈鱼，草鱼、武昌鱼、鳜鱼也可以。

蒸是最好的，而且简单。收拾干净，把蒸好的鱼淋上酱油，加点葱姜，煮8分钟，就可以吃了。