铁板茄子做法(铁板茄子夹肉的做法)

铁板茄子是一种非常受欢迎的中式菜品，它焦香酥嫩，口感丰富，营养丰富。下面是一份铁板茄子的经典做法。

材料：

- 紫色茄子500克

- 肉片100克

- 青椒、红椒各1个

- 大葱1根

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 酱油适量

- 蛋清1个

- 生粉适量

- 植物油适量

步骤：

1. 茄子洗净，去掉茎，切成长条或者斜切块状，浸泡在淡盐水中10分钟，然后擦干水份备用。

2. 青红椒切成片状，大葱切段备用。

3. 热锅加少量植物油，放入茄子煎至两面金黄色，表面呈现出泡沫状，这样茄子炸出来的口感更好。炒茄子时火不宜太大，要慢慢炸，不然很容易糊。

4. 炸好的茄子放入沥干油份的漏勺上，把余油抖掉，备用。

5. 热锅凉油，加姜末和蒜末爆香，加入切好的肉片，炒至八分熟。

6. 接着加入青红椒，大葱，继续翻炒。

7. 加入少量料酒，盐适量翻炒均匀。

8. 最后加入适量的糖，酱油，稍微翻炒均匀就可以熄火出锅了。

9. 把炸好的茄子放在铁板上，倒入刚刚炒好的肉馅和青红椒，点缀上葱花和洋葱圈，淋上蛋清，再把生粉倒在铁板边缘，用铁板摇匀，撒上一些芝麻。

10. 把铁板放在大火上烧热，热至冒烟，再把铁板颠倒至其他食材底部，并且保持热度，让食材变得更加香脆。

11. 出锅时用铲子把铁板的边缘轻轻地抬起，让食材滑下来，享用美食！