酱鸡的做法(酱鸡的做法和配方窍门)

酱鸡是一道非常美味的中式菜肴，以其香气扑鼻和口感细腻而深受食客的喜爱。下面是酱鸡的详细做法。

所需材料：

1. 全鸡一只

2. 姜片

3. 蒜末

4. 韭菜苗

5. 料酒

6. 豆瓣酱

7. 盐

8. 米醋

9. 生姜

10. 黑胡椒面

11. 食用油

12. 生抽

步骤：

1. 鸡洗净，去脂去皮，切成小块，放入锅内加入适量的水和姜片和蒜末和料酒，焯水。将焯水后的鸡块捞出，沥干水分。

2. 另取一个干净的锅，加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入少量的生姜粒，继续煸炒出香味。

3. 加入适量的鸡块，继续翻炒，使鸡块均匀地裹上豆瓣酱，加入生抽翻炒均匀。

4. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮20分至半小时之间，使鸡肉香嫩入味。

5. 在加入一些韭菜苗，搅拌均匀，烹入适量的盐和米醋，再撒一些黑胡椒面上去，搅拌均匀即可。

6. 最后上碟，配上一碗米饭，一道美味的酱鸡就做好了。

小贴士：

1. 酱鸡的重要材料是豆瓣酱和鸡肉，豆瓣酱要选用好质量的豆瓣酱，才能煸炒出红油。

2. 鸡肉在焯水的时候可以加入姜片和蒜末一起焯，焯水的目的是去腥味，将鸡肉煮烂，更好地入味。

3. 油要烧得热，豆瓣酱要炒出红油，这样炒出来的味道才会更加的香浓。

4. 最后的韭菜和调料要适量，根据自己的口味来调整比例，才能煮出一份适合自己食用的酱鸡。