豆鱼的做法(耗儿鱼的做法)

豆鱼是一道美味可口的传统湘菜，主要用豆腐和鱼肉作为主要材料，经过一系列的加工处理后，呈现出独特的口感和丰富的味道，备受人们的喜爱。

下面我将为大家介绍一下制作豆鱼的具体方法：

一、准备工作：

1、主料：鲫鱼、豆腐、红辣椒、青椒、葱姜蒜等。

2、调料：盐、鸡精、老抽、生抽、花椒粉、辣椒面等。

3、炸鱼的干淀粉。

二、具体操作：

1、将鱼洗净，去掉鳃和内脏，剁成小块，放入碗中，加入盐、鸡精、老抽、生抽、花椒粉、姜末等调料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2、豆腐切成小块，青红椒切成小段，红辣椒切成小圈，葱姜蒜切成末备用。

3、将鱼块沾上一层干淀粉，备用。

4、将锅中放入适量油，加热至七成热，放入鱼块炸制，炸至金黄色，捞出备用。

5、清洁锅中的油，重新放少许油，加入葱姜蒜末和红辣椒圈爆香，再加入适量清水，放入豆腐块，调入盐、鸡精、生抽、老抽等调料，煮至豆腐入味，加入青红椒段和炸好的鱼块，翻炒均匀，撒上少许辣椒面即可。

经过以上的步骤，一道美味可口、色香味俱佳的豆鱼就成功制作完成了。

小贴士：

1、豆腐可以提前用开水焯烫，这样可以使豆腐更加嫩滑。

2、鱼块炸制的时间不要太长，否则口感会变得比较硬。

3、豆腐中加入少许花椒粉可以使味道更加浓郁。

4、喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒或辣椒面增加口感。