肉粉的做法(泡椒牛肉粉的做法)

肉粉是广东潮汕地区的一道传统美食，由肉馅和米粉组成。它的*虽然看似简单，但需要掌握特定的技巧，才能做出口感细腻、味道鲜美的肉粉。

下面是肉粉的详细*：

材料：

1.猪肉馅：500克

2.粉丝：200克

3.生姜：适量

4.鸡蛋：2个

5.蒜末：适量

6.盐、酱油、胡椒粉、清水：适量

7.葱花：适量

步骤：

1.将粉丝放入沸水中焯烫2分钟，随后以冷水冲洗至凉爽，然后沥干备用。

2.将猪肉馅倒入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油和清水，拌匀后静置10分钟左右。

3.将生姜剁成蓉，与蒜末混合。

4.将鸡蛋打入碗中，加入葱花和适量的盐，搅拌均匀。

5.取一小碗肉馅，用手将其搓成扁平的圆形薄饼，随后在饼中央摆上适量的粉丝、生姜蒜末和葱花，将其包裹起来，捏出口感脆嫩的细腻肉馅球。

6.将肉馅球放入蒸锅内，上面刷上一层鸡蛋液。然后，将蒸锅加水蒸25分钟。

7.将煮好的米粉捞出泡在凉水里，再过一遍清水后放入滚水中煮五六分钟，直到熟透。

8.将煮好的米粉在碗中用筷子松开，切成粗细不一的块状，放上适量的调料，再将肉馅球装入碗中即可。

注意事项：

1.肉粉的肉馅要用猪肉，猪肉含有适量的肉质纤维，是制作肉粉的最佳选择。

2.包肉馅球的时候，要尽量包得紧实，以免蒸煮时溢出，影响口感。

3.在煮米粉的时候，要注意不要煮过头，否则会糊水。此外，洗米粉时要仔细，避免破坏粉质结构。

4.在肉馅中加适量的盐、胡椒粉、酱油等调料，能够增加肉馅的鲜味和口感。