普宁豆酱做法(普宁豆腐的做法)

普宁豆酱是广东普宁地区的一道特色传统食品，主要原料是黄豆、盐和米糠。豆酱的制作要经历一个长时间的发酵过程，最终形成坚固的豆酱块，故又名豆酱块。普宁豆酱有着浓郁的香味和口感，是广东南部的一道传统餐桌美食。

制作普宁豆酱的步骤如下：

1.准备黄豆。普宁豆酱的原材料是黄豆，首先需要将黄豆淘洗干净，然后泡在凉水中，时间不得少于8个小时，以便使黄豆吸足水分。

2.去壳。泡好的黄豆在热水中煮5-10分钟，然后捞出来在冷水中浸泡。黄豆吸足水分后，轻轻搓揉去掉表面的黄色皮。

3.蒸熟。将搓掉皮的黄豆放入蒸锅中加水，蒸熟后取出。

4.磨豆浆。将蒸熟的黄豆搅拌成糊状，加入清水调成稀糊，然后用纱布包裹住糊液，将豆渣挤出豆浆。

5.发酵。将刚挤出的豆浆倒进酱缸或发酵罐中，加入盐和米糠，调匀后盖上盖子，置于阴凉通风处，静置4-5天。过程中需每天搅拌2-3次。

6.成酱。经过几天的发酵，豆浆会渐渐变成黄褐色的稠糊状物，此时就成了普宁豆酱。变成豆酱后，需用勺子把豆渣挑出。往后一段时间，豆酱会凝结成块状，就是我们常说的豆酱块了。

7.晒干。将豆酱块取出后晒干，然后再放入干燥的酱缸中。普宁豆酱制作完成。

普宁豆酱香甜可口，十分适合做烧鱼、烧肉、煮面、拌饭等菜肴。豆酱的口感坚实，搭配其他食材也会有更多层次的口感和美味。